Gıda Mühendisliği Dersleri
- Endüstriyel Stokiyometri
Stoichiometry Review Practice
1. Explain the term mole ratio in your own words. When would you use this term? 2. Carbon disulfide is an important industrial solvent. It is prepared by the unbalanced reaction of carbon with sulfur dioxide. C (s) + SO2 (g) –> CS2 (l) + CO (g) a. How many moles of carbon disulfide form when 2.7 moles of carbon react? b. How many moles of carbon are needed to reaction with 5.44 moles of sulfur dioxide? c. How many moles of carbon monoxide form at the same time 0.246 moles of carbon disulfide forms? d. How many moles of sulfur dioxide are required to make 118 moles of carbon…
- Analitik Kimya
İlk Anyonlar
İlk anyonlar karışım halinde bile olsalar birbirlerinin reaksiyonlarını bozmazlar. Bu nedenle ilk anyonların tanıma reaksiyonları yapılırken birbirinden ayırmak için herhangi bir işleme gerek yoktur. … Kaynak
- Genel Kimya
Critical Point and Supercritical Fluids ( Dr. Bülent BELİBAĞLI )
Critical Point and Supercritical Fluids (SCF) If a liquid is heated in a sealed container, boiling doesn’t occur. The temperature and vapor pressure rise continuously many times the atmospheric pressure. Then, we observe the followings; 1) density of liquid decreases; that of vapor increases and eventually the two densities become equal, 2) surface tension of the liquid approaches zero. The meniscus between the liquid and vapor becomes less distinct and eventually disappears. The fluid is not neither a liquid nor a gas now. The critical point is the point at which these conditions are reached and the liquid and vapor become indistinguishable. At this point, the temperature is the critical temperature (Tc) and the pressure is the…
Gıda Mühendisliği Seçmeli Dersleri
- Hazır Yemek
Hazır Yemek Teknolojisinde Hijyen
Toplu beslenme; insanların ev dışında, bu hizmeti veren kuruluşlar tarafından sunulan yiyecek veya yemeklerle beslenmesi anlamına gelmektedir. Toplu beslenme hizmetlerinin amacı; yemekleri kalite ve hijyen standartlarında sunmanın yanında, tüketicilerin yeterli ve dengeli beslenmelerini en uygun hizmet standartları çerçevesinde gerçekleştirmek ve yemek artıklarını önleyerek ekonomik kaybı en aza indirmektir. Kısacası; yiyecek-içecek hizmetleri, ya da başka bir deyişle toplu yemek sektörü, gıda güvenliğinin önemli bir konusunu oluşturuyor. HACCP, gıda güvenliğinin sağlanması ve tüketici sağlığının korunmasında en etkili sistem olarak bilinmektedir. Hammadde girdisinden, son ürünün tüketiciye ulaşmasına kadar geçen süreçte kritik kontrol noktaları saptanarak, tüketici sağlığı açısından risk oluşturan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik tehlikeler ortadan kaldırılabilmektedir. Ürünün güvenliği kadar kaliteli olması da kuşkusuz tüketici açısından büyük önem taşımaktadır. Kaliteli bir ürün…
- Yağ Teknolojisi
Yağ Teknolojisi Test Soruları ve Cevapları
1. Aşağıdakilerden hangisi yağın minör bileşenlerinden değildir? ( c ) a) Mono ve digliseridler b) Serbest yağ asitleri c) Kazein d) fosfotidler 2- Aşağıdakilerden hangisi kolesterolün özelliklerinden değildir? ( d ) a) Birincil hayvansal katı yağ sterolüdür b) İz miktarlarda bitkisel sıvı yağlarda da bulunur c) Sitosterol ve stigmesterol en iyi bilinen bitkisel sıvı yağ sterolleridir d) Yağ içerisinde gliserille esterleşmemiş halde bulunan yağ asitleridir 3- Aşağıdakilerden hangisi yağlarda stabiliteyi etkileyecek en önemli antioksidant bileşenlerinden değildir? ( d ) a) Tokoferol b) Sesamol c) Gossipol d) Gliserol …
- Baharatlar
Kimyon Yetiştiriciliği
Kimyon Yetiştiriciliği 1-Kimyonun Ekonomik Durumu : Kimyon, kokusundan faydalanılan baharat bitkisidir. Son yıllarda yurt içinde ve yurt dışında sucuk imalinde, ilaç sanayinde ve boya sanayinde kullanılmaktadır. 2-Kimyonun Bitkisel Durumu: Kimyon tohumu 4-5 mm uzunluğunda, açık kahverengi renkte küçüktür. Kimyon bitkisi 35-40 cm boyunda ( mercimek bitkisi ) gibi dallanan ince uzun üzerinde küçük yaprak, bulunan hafif bir bitkidir. Genellikle Orta Anadolu da erken ilkbaharda 15 şubat- 15 Mart tarihleri arasında mutlaka ekimi yapılmalıdır. 3-Kimyonun İklim İsteği: Yazları sıcak kışları soğuk olan yerlerde yetiştirilebilir. 4- Kimyonun Toprak İsteği :Kimyon bitkisi hafif ve nazik bir bitki olduğundan genellikle ot getirmeyen yumuşak, kaymak bağlamayan hafif topraklarda iyi yetişir ve randımanlı olur. 5-Gübreleme: Kimyon…
